Gâteau d'Anniversaire 20 ans
Qui ne se souvient pas de ses 20 ans?En général, c'est un cap important, le vrai début de l'âge adulte et c'est avec grand plaisir que j'ai réalisé le gâteau d'anniversaire de ma belle belle-fille Victoria.
Avec les conseils de mon amie Natoulette pour la génoise et les garnitures, je ne dirais pas que ce fut un jeu d'enfant mais au moins la recette était parfaite et en respectant quelques précautions la tenue du gâteau aussi....
La génoise (nature pour moi) est imbibée d'un sirop que je vous conseille d'aromatiser et les garnitures sont des ganaches montées chocolat au lait/fève tonka et chocolat noir et le plus petit gâteau était à la crème pâtissière vanille /rhum avec des morceaux d'ananas.
En ce qui concerne la déco, c'est toujours une histoire d'inspiration....
Vous savez tout, voici la recette:
J - 2:
Pour 2 gâteaux de 17cm de diamètre et 7,6cm de hauteur:
-8 oeufs
-300gr de sucre
-300gr de farine
-1 sachet de levure chimique(Vahiné, Moelleux prolongé)
-fleur d'oranger ou sucre vanillé pour parfumer
Pour le petit gâteau de 12cm de diamètre et 7,6 de hauteur:
-4 oeufs
-150gr de sucre
-150gr de farine
-1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180°.
Commencez par bien beurrer les moules en utilisant du beurre un peu ramolli et un pinceau:
Partez du fond et remontez bien perpendiculairement le long des paroies du moule.Cela va aider le gâteau à pousser bien droit dans le four.
Séparez les jaunes des blancs.
Montez les blancs doucement et quand ils commencent à bien mousser, ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Battez jusqu'à la consistance bec d'oiseau(pas trop trop ferme mais bien brillants).
Ajoutez alors les jaunes en fouettant 10 sec.
Ajoutez maintenant la farine tamisée avec la levure, toujours en fouettant 10sec.
Surtout ne fouettez pas trop au risque de faire retomber les blancs.
Versez dans les moules beurrés jusqu'au 3/4 de la hauteur, ils vont ensuite gonfler.
Tassez la préparation en tapant le moule sur le plan de travail.
Enfournez pour 45min et baissez la température à 170 au bout de 20min.
Surveillez bien la cuisson, elle peut varier suivant les fours.La lame du couteau doit ressortir sèche.
Laissez complètement refroidir les gâteaux et démoulez.
Mettez les gâteau froids dans des sacs congélation, fermez et placez au frais jusqu'au lendemain.
Réalisez les ganaches et le sirop:
-Mélangez 200gr de chocolat au lait avec 300gr/ml de crème liquide entière et un peu de fève tonka râpée.
Faites chauffer, mélangez bien au fouet et mettez dans une assiette, filmée, au frais jusqu'au lendemain.
-Mélangez ainsi 200gr de chocolat noir et 300gr/ml de crème liquide entière.Procédez de même et débarrassez au frais dans une assiette filmée.
-Pour faire le sirop, il vous faut 2 petites tasses d'eau, 2 petites tasses de sucre et porter le tout à ébullition dans une casserole;
Aromatisez votre sirop comme vous voulez, suivant la garniture du gâteau.
Laissez refroidir et réservez au frais.
J-1
Fouettez à l'aide d'un robot à bras les ganaches refroidies jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et réservez.
Sortez les gâteaux du frigo et de leur sac.
Faites une entaille dans la hauteur du gâteau pour faire un point de repère afin d' assembler les parties après les avoir garnies.
Coupez en 3 parties égales.
Tapissez le moule de film alimentaire.
Replacez la 1ère partie au fond du moule tapissé.
Imbibez largement de sirop en insistant sur les bords.
Garnissez de ganache montée à l'aide d'une spatule coudée.
Recommencez avec les 2 autres couches en imbibant bien à chaque couche et en prennant soin de replacer la génoise dans l'alignement de la ligne repère.
Repliez le film alimentaire sur le gâteau et placez une assiette avec un poids dessus pour bien tasser le gâteau et remettez au frais.
Faites de même avec l'autre ganache montée et pour le gâteau à la crème pâtissière, ajoutez du rhum dans le sirop, imbibez-en les couches du petit gâteau et mélangez la crème à l'ananas coupé en petits dès, puis garnir.
Le jour J:
Sortez les gâteaux et découpez des cercles en cartons alimentaire du diamètre un peu plus petits que ceux de vos gâteaux.
Collez-les avec du glaçage royal (1 blanc d'oeuf+ 200gr de sucre glace) au plat de service et ajoutez du fondant pour coller aussi la base de vos gâteaux.
Recouvrez-les de pâte à sucre et plantez des pics à brochettes au centre du gâteau juste un peu plus haut que leur hauteur, de manière à soutenir le gâteau du dessus (qui lui aussi, sera placé sur un cercle en carton, ce qui évitera que le montage s'affaisse).
Décorez de pâte à sucre selon votre inspiration....
Surtout ne les remettez pas au frais, la pâte à sucre ne supporte pas l'humidité, elle deviendrait brillante.
Couvrez-le et conservez-le donc dans un endroit froid (dehors en ce moment, c'est sans problème!).
Bon Anniversaire Victoria!!!