Velouté Petits Pois-Coriandre,Crevettes et Sauce au Cognac

Cette entrée peut aussi être présentée en verrines pour l'apéritif.




Les Ingrédients pour 4 Personnes:
-1 oignon
-1 pomme de terre de taille moyenne
-400gr de petits pois surgelés
-1/2l de bouillon de volaille
-un peu de crème liquide


Faites cuire les petits pois comme indiqué sur le sachet.
Pendant ce temps coupez l'oignon et la pomme de terre en petits dés et faites-les revenir dans une casserole avec du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 min en remuant régulièrement.
Versez le 1/2l de bouillon sur l'oignon et la pomme de terre et prolongez la cuisson de 5 min.
Ajoutez ensuite les petits pois égouttés et faites cuire 5 min de plus.
Mixer avec un mixeur plongeur. Ajoutez un filet de crème liquide.
Filtrez à l'aide d'un tamis et laissez refroidir. Ajoutez la coriandre, mixez à nouveau et réservez au frais.
Décortiquez les crevettes et préparez la mayonnaise:

Pour la Mayonnaise:
-1 jaune d'oeuf
-1/2 c. à soupe de moutarde
-huile
-sel et poivre

Versez dans un bol 1 jaune d'oeuf,1/2 c.à soupe de moutarde, du sel et du poivre et montez à la fourchette en ajoutant l'huile en filet. Tous les ingrédients doivent être à la même température pour bien monter une mayonnaise.Il faut soit garder une bouteille d'huile au frais soit sortir les ingrédients suffisamment à l'avance Ajoutez un peu de paprika, une c.à café de ketchup et 1/2 c.à café de cognac.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.