Velouté de Courgettes à la Menthe
Ce velouté très simple à réaliser peut être servi tiède ou froid, selon la saison.
Ingrédients pour 4 personnes:
-3 petites courgettes (env 500gr)
-1 gros oignon ou 3 petites échalotes
-40cl de bouillon de volaille
-10 feuilles de menthe
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et mettez- y l'oignon haché.
Lavez et coupez les courgettes en dès. Ajoutez-les à l'oignon. Remuez 1 à 2 min et versez les 40cl de bouillon chaud. Il doit recouvrir les courgettes.
Faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Laissez refroidir et ajouter les feuilles de menthe.
Mixez au mixeur plongeant.Servez et dégustez.