Brioches Parisiennes
Ce qui a de meilleur dans ces brioches, c'est qu'on ne se pose pas trop la question de savoir par quel bout on va l'attaquer...la sanction tombe sans appel: mort de la brioche par décapitation!
Quand la tête se détache en une mie moelleuse, c'est pour moi (et le reste de la famille) un instant de pur plaisir.
J'ai réalisé la pâte avec ma base habituelle et pas trop grasse, car j'y ai glissé un petit carré de chocolat noir au centre pour la rendre plus gourmande.
Pour le façonnage des brioches, il m'a fallut 2 essais pour obtenir une jolie "tête" qui tienne bien droit et ne s'affaisse pas à la cuisson.
Ingrédients pour 12 brioches:
-270ml de lait
-1 sachet de sucre vanillé
-15gr de levure fraîche de boulanger
-1 oeuf
-550gr de farine(pour moi 250gr de T45+300gr de T55)
-60gr de sucre en poudre
-70gr de beurre froid
-1 jaune d'oeuf pour la dorure
-12 carreaux de chocolat noir(facultatif)
Faites tiédir le lait, ajoutez la levure émiettée et le sucre vanillé et laissez reposer 10min.
Dans la cuve de la MAP (ou du robot), versez le lait, l'oeuf battu et la farine et le sucre et lancez le programme pâte (ou avec le Thermomix, 5min/fonction épi).
Quand la pâte se forme, ajoutez le beurre en petits morceaux.
Laissez gonfler dans la cuve jusqu'à la fin du programme(env 1h30).Avec le Thermomix, sortez le pâton et
mettez-le dans un grand saladier fariné.Filmez et laissez gonfler (pour moi 2h).
Sortez la pâte du saladier et faites 12 boules moyennes (plus petites que vos moules car la pâte va gonfler) et 12 petites.
Déposez les boules bien rondes dans vos moules et creusez un trou au centre avec votre doigt repoussant un peu la pâte vers les bords.
Déposez le carreau de chocolat noir.
Formez des boules(avec les petites) et allongez-les en une pointe que vous placerez bien droite au centre de la brioche.
Dorez-les au pinceau avec l'oeuf battu en omelette.
Laissez lever à nouveau pendant env 1h30.
Préchauffez le four à 180°.
Enfournez les brioches pour 17min.
Sortez les brioches et attendez un peu avant de déguster.
