Brioches Roulées au Lemon Curd
Encore une recette de boulange: Des brioches "escargots" renfermant un lemon curd maison et légèrement recouverte de glaçage à la façon des Cinnamon Rolls.
Merci à Habbouss pour sa recette!
Pour 12 à 15 brioches:
-235ml de lait
-10gr de levure
-100gr de sucre en poudre
-615gr de farine
-5gr de sel
-2 oeufs
-75gr de beurre
Pour le lemon curd:
-le jus de 3 citrons
-2 oeufs+ 1 jaune
-100gr de sucre
-1c.à soupe de maïzena
-30gr de beurre
Pour le glaçage:
-20gr de beurre
-115gr de sucre glace
-un filet de lait
Faites tiédir le lait et ajoutez la levure émiettée.
Dans la cuve de la MAP (ou du robot), versez le lait, l'oeuf battu, la farine, le sucre et le sel et lancez le programme pâte (ou avec le Thermomix, 3min/fonction épi).
Quand la pâte se forme, ajoutez le beurre en petits morceaux.
Laissez gonfler dans la cuve jusqu'à la fin du programme(env 1h30).Si vous utilisez le Thermomix, sortez le pâton et mettez-le dans un grand saladier fariné.Filmez et laissez gonfler jusqu'à ce qu'elle double de volume (pour moi 2h).
Pendant ce temps, préparez le lemon curd:
Mettez le jus de citron à chauffer dans une petit casserole.
Faites blanchir les oeufs et le jaune avec le sucre et la maïzena.
Quand le jus bout, versez sur le mélange et remettez dans la casserole, sur feu doux.
Remuez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux, remuez bien et réservez au frais.
Préchauffez le four à 180°.
Sur un plan fariné, étalez la pâte en un grand rectangle.
Tartinez de lemon curd et roulez la pâte en un long boudin.
Coupez des tronçons assez larges et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20min.
Laissez un peu refroidir puis préparez le glaçage:
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre glace.
Remuez bien et détendez avec un peu de lait pour que ce soit plus liquide et donc plus facile à appliquer.
Avec une cuillère, faites-en couler un peu sur les brioches en faisant des traits.
Régalez-vous!
