Macarons Exotiques
Des macarons à la noix de coco, avec une ganache chocolat blanc-mangue-passion, ça vous tente?
L'idée de faire des coques à la noix de coco me vient de mon amie Cécile, qui n'a pas de blog mais qui pourrait, car elle cuisine, elle macaronne, et surtout nous avons cette passion commune car on passe des heures au téléphone à décortiquer toutes les recettes, les défis, les envies, bref, c'est une vraie gastronome qui a vraiment le sens du partage, et qui fait de bons petits plats pour faire plaisir à ses proches (et aussi un peu pour se faire plaisir, hein, les beignets au Nutella, c'était pas pour la voisine, non???!).
Pour env 35 à 40 macarons(70/80 coques):
-50gr de blanc d'oeuf vieillis
Le tant pour tant:
-50gr de noix de coco râpée
-100gr de poudre d'amandes
-150gr de sucre glace
-50grde blanc d'oeuf vieillis
-15gr de sucre en poudre
Le sirop:
-150gr de sucre en poudre
-50gr d'eau
-colorant en poudre blanc(facultatif)
-noix de coco râpée pour décorer les coques
Ganache aux fruits exotiques:
-100gr de chocolat blanc à pâtisser
-150gr de smoothie mangue-passion(ici de chez Innocent, sans conservateur ni colorant)
-20gr de noix de coco râpée
-2 feuilles de gélatine
Préchauffez le four à 140°.
Mixez la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace(quelques secondes puissance max dans un robot à lame).
Dans un grand saladier, mélangez énergiquement les poudres et les 50gr de blanc d'oeuf à l'aide de la maryse.
Une pâte épaisse se forme.
Réservez.
Dans un autre saladier, mettez les autres 50gr de blanc d'oeuf.
Mettez les 150gr de sucre et les 50gr d'eau dans une petite casserole.
Commencez à faire chauffer en plaçant un thermomètre dans la casserole.
Quand la température atteint 100°, commencez parrallèlement à battre les blancs à vitesse moyenne et dès qu'ils moussent et blanchissent, ajoutez le sucre (les 15gr) en 2 fois.
Augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention de la consistance "bec d'oiseau" (les blancs sont montés, on ne voit plus les petites bulles d'air mais ils ne sont pas très fermes et quand vous arrêtez de les battre, les blancs forment un bec d'oiseau au bout des fouets).
Quand le sirop atteint 121°, versez-le sur les blancs, en continuant de battre à vitesse rapide, jusqu'à ce que la température redescende à 40°.
Si vous devez ajouter du colorant, c'est le moment.
Si votre sirop atteint 121° et que vos blancs n'ont pas fini de monter, arrêtez le feu, ce n'est pas grave, le principal étant d'avoir un sirop à bonne consistance( et c'est l'histoire de quelques secondes).
Si au contraire vos blancs sont prêts mais pas votre sirop, n'arrêtez pas les fouets mais réduisez la vitesse au minimum en attendant la bonne température.
Ces opérations vont assez vite mais pas évident d'avoir le bon timing.Il ne faut surtout pas arrêter de battre les blancs sous peine de les faire retomber et de râter les macarons.
Le plus dur est fait!
Il vous reste à mélanger votre meringue refroidie à 40° à votre pâte en prenant soin de l'incorporer assez délicatement.
Versez dans une poche munie d'une douille lisse de 0,5cm de diamètre.
Dressez des ronds de 2cm de diamètre en quinconce sur la plaque recouverte de papier cuisson, en tenant la douille perpendiculaire à la plaque et à 0,5cm de la plaque.
Saupoudrez les macarons de noix de coco râpée.
Faites claquer les plaques par terre en les lâchant de votre hauteur pour chasser les bulles d'air.
Enfournez pour 13 à 14min.
Pendant la cuisson des coques, préparez la ganache:
Faites tremper dans l'eau froide les 2 feuilles de gélatine.
Hachez le chocolat blanc au gros couteau et faites-le fondre au bain-marie.
Faites chauffer légèrement le smoothie de fruits exotiques et ajoutez les feuilles de gélatine essorée.Mélangez.
Versez sur le chocolat fondu et remuez bien à l'aide d'une spatule.
Versez dans un poche à douille lisse et mettez au frais pour 2 heures.
Garnissez les macarons et laissez-les dans une boîte hermétique au frigo pour au moins 12h avant de déguster.
