Moelleux à la Pistache, Coeur Chocolat et Crème Anglaise aux Calissons
En feuilletant mon livre sur les "moelleux et coeurs coulants" de Paul Simon, j'étais très inspirée pour faire ceux à la pistache et au coeur de calissons...
Après une malheureuse erreur de lecture (80cl de crème liquide contre 80gr en vérité...et encore, je me suis arrêtée à 40cl...!), je me suis retrouvée devant une casserole pleine de crème et tous mes calissons mixés dedans.
Impossible donc de refaire le coeur de calisson...j'ai décidé de porter ce mélange à ébullition et d'y ajouter un jaune d'oeuf, en faisant épaissir sur le feu, façon crème anglaise.
Finalement, le résultat était très satisfaisant, le coeur de chocolat se marie très bien avec la pistache et la crème anglaise.
Voici la recette à ma façon car je n'avais pas tous les ingrédients:
Pour 4 moelleux:
-40gr de pistaches non salées
-1 c.à soupe de pâte de pistache
-1 oeuf + 1 jaune
-100gr de sucre glace
-50gr de farine
-60gr de beurre
-80 grammes (et pas cl !!) de crème liquide
-8 carreaux de chocolat noir
Pour la crème "anglaise":
-40cl de crème
-5 ou 6 calissons (je n'avais que des minis, j'en ai mis 10)
Mixez les pistaches pour les réduire en poudre, faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez les 2.
Mélangez l'oeuf, le jaune et le sucre glace et la farine.
Ajoutez la pâte de pistache, le beurre fondu et la crème.
Mettez au frais pendant 1h.
Pendant ce temps, mettez la crème et les calissons dans un robot et mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Portez à ébullition.
Dans un saladier, mettez le jaune et versez dessus la crème chaude. Remettez sur feu doux en remuant sans cesse le temps que le mélange épaississe.Réservez au frais.
Préchauffez le four à 210° (th.10).
Avant d'enfourner vos moelleux pour 12min, mettez au centre de chacun 2 carreaux de chocolat noir.
Attendez qu'ils refroidissent un peu avant de les démouler très délicatement et dégustez avec la crème anglaise froide!
Attention, si vous laissez trop refroidir les moelleux, le coeur en chocolat va durcir!
