Velouté Carottes-Coco-Citron vert

Vous pourrez déguster ce velouté aussi bien tiède que froid (pour ma part, je préfère quand c'est froid, je trouve que les saveurs sont plus équilibrées).

Ingrédients pour 6 verrines:

-1 oignon - 1 citron vert - 20cl de lait de coco - 20cl d'eau - 300gr de carottes - sel et poivre

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive pendant 5min.

Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles. Recouvrez avec le lait de coco et l'eau, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30min, le temps que les carottes soient tendres.

Mixez le tout à l'aide d'un robot puissant afin d'obtenir un beau velouté. Ajoutez le zeste(gardez juste quelques zestes pour la déco) et le jus du citron vert, mixez à nouveau et réservez au frais jusqu'à dégustation.

Dressez dans des verrines avec des crevettes et de la coriandre piquées sur un cure-dent. Décorez des zestes restant et dégustez!