Minis Cakes aux Olives , Crème de Cresson

Publié le 2 octobre 2020 par isapadawan

Aujourd'hui je vous propose une recette pour l'apéritif.

En version mini, ces petits cakes sont trop mignons!!

Ingrédients pour env 25 pièces:

Les minis cakes: -150gr de farine -3 petits œufs -100gr de fromage râpé -90gr de tomates confites -65gr de crème liquide entière -65gr de vin blanc -65gr d'huile d'olive -65gr d'olives(vertes ou noires) -4gr de levure de boulanger -10gr de sucre -sel et poivre.

La crème de cresson: -1 botte de cresson -50gr de crème liquide entière -1 feuille de gélatine(2gr).

Commencez par préparer les cakes:

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la poivre.

Hachez les olives et les tomates confites.

Fouettez à la main les œufs, la crème, le vin blanc et l'huile d'olive. Ajoutez le mélange avec la farine petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajoutez alors délicatement à la maryse les tomates et les olives, puis le fromage râpé.

Versez dans des moules à mini cakes en remplissant jusqu'au 3/4.

Enfournez pour 30min en surveillant la cuisson. Démoulez les cakes et remettez-les au four 5min pour les dorer un peu sur les côtés. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème de cresson:

Faites tremper la feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Enlevez les grosses tiges du cresson (s'il y en a) et rincez les feuilles.

Portez une grande casserole remplie d'eau à ébullition et ajouter 1 c.à café de gros sel. Plongez le cresson dans l'eau bouillante et laissez cuire 15min. Egouttez puis plongez dans un saladier d'eau froide pendant 1 min pour fixer la couleur. Essorez bien le cresson en le pressant très fort pour éliminer toute l'eau.

Faites chauffer les 50gr de crème liquide dans une petite casserole et ajoutez la gélatine ramollie, remuez bien. Versez dans un bec doseur (ou mettez dans dans un blender) et mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une crème verte et homogène. Assaisonnez. Versez dans une poche à douille sans douille et placez au frais pendant 1h au moins.

Assemblage:

Quand les cakes ont complètement refroidi, coupez les tranches fines avec un couteau à pain bien tranchant.

Disposez un peu de crème de cresson et refermez avec une autre petite tranche. Remettez au frais(vous pouvez préparer cette recette la veille) et sortez-les 1h avant de servir pour les faire revenir à température ambiante.