Risotto au Fenouil et Ricotta
Ce risotto est délicieux.Je n'étais qu'à moitié convaincue à la lecture de cette recette mais finalement, elle est très goûteuse et on s'est régalé.
Ingrédients pour 6 personnes:
-400gr de riz arborio (riz rond pour risotto)
-1 oignon
-10cl de vin blanc sec
-30gr de beurre froid
-50gr de parmesan frais râpé
-3 fenouils
-2l d'eau
-3 c.à soupe de ricotta
Lavez et coupez les fenouils en 4.
Réservez 2 quarts et gardez quelques brins verts pour la présentation.Taillez-les en fines lamelles et poêlez-les quelques minutes sur feu vif.Ils doivent rester croquants.Réservez.
Portez à ébullition les 2l d'eau salée et laissez-y cuire les fenouils jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 à 20min).
Égouttez et laissez refroidir mais gardez l'eau de cuisson.Coupez en petits morceaux.
Faites revenir au wok ou à la sauteuse l'oignon haché à feu doux pendant 5min dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et mélangez bien sur feu vif pendant 2 min.
Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez ensuite une louche d'eau de cuisson et le fenouil bouilli coupé en morceaux.
Poursuivre la cuisson sur feu moyen en remuant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé (env une quinzaine de minutes).
Rectifiez l'assaisonnement et incorporez hors du feu le beurre, le parmesan et la ricotta.
Mélangez et laissez couvert 2 min.
Dressez et décorez avec les lamelles de fenouil poêlées.
Dégustez sans attendre.