Maca...Lapins de Pâques!!
Macarons à la clémentine
Pour ce week end de Pâques, j'ai fait des pâtisseries avec ma fille, et comme vous pourrez le voir, la forme de mes macarons s'est imposée d'elle même!
Pour env 35 à 40 macarons(70/80 coques):
D'un côté dans un saladier: -50gr de blanc d'oeuf vieillis -100gr de poudre d'amandes-150gr de sucre glace
Dans un autre grand saladier: -50gr de blanc d'oeuf vieillis -15gr de sucre en poudre
Le sirop: -150gr de sucre en poudre -50gr d'eau -colorant en poudre blanc(facultatif)
Garniture Clémentine: -Pâte d'amande- 10gr de beurre- quelques gouttes d'arôme naturel de clémentine
Préchauffez le four à 140°.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace(quelques secondes puissance max dans un robot à lame).
Dans un grand saladier, mélangez énergiquement les poudres et les 50gr de blanc d'oeuf à l'aide de la maryse.
Une pâte épaisse se forme.
Réservez.
Dans un autre saladier, mettez les autres 50gr de blanc d'oeuf et réservez.
Versez les 150gr de sucre et les 50gr d'eau dans une petite casserole.
Commencez à faire chauffer en plaçant un thermomètre dans la casserole.
Quand la température atteint 100°, commencez parallèlement à battre les blancs à vitesse moyenne et dès qu'ils moussent et blanchissent, ajoutez le sucre (les 15gr) en 2 fois.
Augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention de la consistance "bec d'oiseau" (les blancs sont montés, on ne voit plus les petites bulles d'air mais ils ne sont pas très fermes et quand vous arrêtez de les battre, les blancs forment un bec d'oiseau au bout des fouets).
Quand le sirop atteint 121°, versez-le sur les blancs, en continuant de battre à vitesse rapide, jusqu'à ce que la température redescende à 40°.
C'est le moment d'ajouter un peu de colorant de votre choix(ici, un peu de colorant jaune citron).
Si votre sirop atteint 121° et que vos blancs n'ont pas fini de monter, arrêtez le feu, ce n'est pas grave, le principal étant d'avoir un sirop à bonne consistance( et c'est l'histoire de quelques secondes).
Si au contraire vos blancs sont prêts mais pas votre sirop, n'arrêtez pas les fouets mais réduisez la vitesse au minimum en attendant la bonne température.
Ces opérations vont assez vite mais pas évident d'avoir le bon timing.Il ne faut surtout pas arrêter de battre les blancs sous peine de les faire retomber et de rater les macarons.
Le plus dur est fait!
Il vous reste à mélanger votre meringue refroidie à 40° à votre pâte en prenant soin de l'incorporer assez délicatement.
Versez dans une poche munie d'une douille lisse de 0,5cm de diamètre.
Dressez des ronds de 2cm de diamètre en quinconce sur la plaque recouverte de papier cuisson, en tenant la douille perpendiculaire à la plaque et à 0,5cm de la plaque.
Ajoutez 2 tiges pas trop épaisses pour faire des oreilles de lapins sur uniquement la moitié des coques.
Enfournez pour 13 à 14min.
Faites ramollir quelques secondes la pâte d'amandes au micro ondes, ajoutez le beurre coupé en tout petits morceaux, mélangez bien avec une cuillère en bois et ajoutez enfin l'arôme naturel de clémentine.
Garnissez-en les macarons.
Pour la déco, j'ai utilisé du glaçage royal(150gr de sucre glace + 1 blanc d'oeuf) mélangé aux colorants alimentaires...et un cure-dent pour appliquer tout ça!
Une idée cadeau....