Macarons à la Fraise
Lorsque j'ai envie de faire plaisir à mes amies ou voisines, j'adore leur offrir des macarons dans des boîtes personnalisées et fabriquées par mes soins!
Ça prend un petit peu de temps mais ça fait tellement plaisir!
Ingrédients pour env 40 macarons(de 2/3cm de diamètre):
-4 blancs d'oeuf (séparés des jaunes depuis quelques jours)
-260gr de sucre glace
-160gr de poudre d'amandes
-60gr de sucre en poudre
Pour la garniture:
-1 tablette de chocolat blanc à pâtisser
-200gr de fraises surgelée(ou coulis de fraise)
Préparez les macarons:
1- Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Mettez le sucre glace, puis la poudre d'amandes dans un robot et mixez en plusieurs impulsions afin de bien mélanger et de rendre l'ensemble plus fin (pas trop longtemps pour ne pas libérer la graisse des amandes).
Tamisez au chinois au dessus d'une feuille de papier sulfurisé(pas d'affolement,il y a toujours des pertes). Réservez.
Pesez les 45gr de sucre en poudre. Réservez.
2- Dans un cul de poule,versez les blancs d'oeuf et faire chauffer au bain-marie en remuant à l'aide d'un fouet.Au bout de quelques secondes le blanc devient tiède(testez avec votre doigt), retirez-le du feu.
3- Commencez à battre au fouet électrique vitesse 1. Quand il blanchit et devient mousseux, versez les 60gr de sucre en poudre, en plusieurs fois.
Passez à la vitesse 2 et montez le blanc en neige jusqu'à ce que les fouets du batteur laissent des traces bien visibles et qu'en arrêtant de battre, les blancs montés fassent une pointe au bout du fouet(bec d'oiseau).
4- Commencez le macaronnage à l'aide de la maryse ( spatule en caoutchouc): Incorporer en 4 ou 5 fois le mélange de poudres tamisées en prenant soin de ne pas casser le blanc
(voir vidéo de chefNini).
ATTENTION! Il peut parfois arriver que la proportion des poudres soit trop importante par rapport aux bancs montés.Si vos oeufs sont petits, il y aura trop de poudre!
Dans ce cas, (et dans ce cas seulement!) n'incorporez pas la totalité des poudres. Il faut veillez à ce que le mélange soit toujours "élastique" et se reforme après le mouvement effectué avec la maryse.
Disposez ensuite ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse d'au moins 5mm de diamètre.
5- Dressez les macarons(de 2/3cm de diamètre) en vous aidant d'un gabarit (que j'ai téléchargé sur le magnifique blog Pure Gourmandise , puis imprimé), c'est plus facile et ils seront plus réguliers.Placez alors le gabarit entre la plaque allant au four et le papier cuisson, en transparence.
Déposez la quantité suffisante de pâte de macaron pour recouvrir tout le diamètre des modèles en transparence, en plaçant la douille bien perpendiculaire à la feuille et en les espaçant bien.
Tapez assez fort plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air des coques.
Faites glisser le papier cuisson avec les coques dessus sur le plan de travail et mettez la plaque au frigo pendant que vous laisserez "croûter"(laisser un peu sécher à température ambiante dans un coin de la cuisine) les coques pendant 40min.
6- Au bout de 30min, préchauffez le four à 150° avec la lèche-frite dedans.
Remettez le papier cuisson avec les coques dessus sur la plaque venant du frigo et posez-là sur la lèche-frite.
Laissez cuire 15min à 150°.
7- Sortez-les du four, mettez le papier cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de détacher les macarons et placez les coques à l'envers pour les laisser un peu sécher.
En les détachant, vous pouvez enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage.
8- Faites chauffer les fraises dans une petite casserole à feu très doux.
Quand elles ont ramolli, mixez pour obtenir une purée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mélangez au coulis de fraise.
Laissez au frais pour que la ganache durcisse.
9- Garnissez les macarons, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Refermez le macaron et mettez au frais dans une boîte hermétique(en fer ou en plastique) pendant au minimum 12h avant de déguster.
Pour la boîte ronde:
A l'aide d'un compas, tracez un cercle de 20cm.
Tracez un autre cercle d'1,5cm plus grand que le précédent, en partant du même centre, il vous servira à faire les découpes qui relient le fond de la boîte et les bords.
Entraînez-vous avec une feuille blanche, découpez-la et disposez vos macarons dedans, en soleil sur la tranche, pour vérifier que la boîte sera à la bonne taille.
Découpez le plus grand cercle dans la feuille de couleur et faites des entailles régulières jusqu'au cercle plus petit:
Rabattez une patte vers l'intérieur, une vers l'extérieur.
Découpez le rebord, de la hauteur souhaitée, disposez autour et agrafez.
Collez une patte sur 2 avez du scotch comme sur la photo.
Faites pareil pour l'intérieur et recouvrez d'une bande de couleur pour tout cacher en la collant.
Placez du papier transparant à l'intérieur, disposez les macarons sur la tranche.
Décorez avec du rafia par exemple ou du ruban.
